目前工厂食堂承包成为众多大型公司的主要选择，选择一个专业的食堂承包公司是每个企业应有的责任，一个食堂承包公司的好坏可以直接影响员工的工作效率。因此企业在签订食堂承包合同签，需要注意很多方方面面，以便后续经营不善给自己公司带来不必要的麻烦和损失，那么工厂食堂承包前要注意什么呢?下面笔者就为大家具体介绍一下。1、考察是否具备工厂食堂承包经验工厂食堂承包前先考察一些食堂承包公司是否有上百人上千人的工厂食堂承包经验，不能选择那些没有经营能力且只注重经营利润的承包商。一个好的食堂承包公司必须具备对经营成本有很好的掌握能力，从而为客户带来最佳的服务。2、参观相关资料是否属实参观所承包的食堂对照其宣传资料是否相符，在和食堂承包商签订合同前要仔细查看他们提供的资料，并做好实地的考察，看看情况是否属实，这也是为了保障你自己的合法利益。3、是否具备管理模式承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，在承包饭堂公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求承包饭堂公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果4、是否具备配送模式是否具备成型、稳定和品种齐全的蔬菜配送模式，具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键，可以很大程度上降低公司开支成本，并且也可以确保食堂食品安全。通过以上我们大致了解了工厂食堂承包前需要注意什么，另外，需要履行承包合同的约定且具备国家关于餐饮业企业相关规定的要求，包括但不限于工商、消防、卫生等许可。

蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求，给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢，以减少蔬菜品质下降和腐烂损失，延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理，有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。1、常温保湿贮藏是能源最省、成本最低。使用最早和最普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度，只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常温保湿的棚、窑，一般建在地势高，地下水位低，通风良好的地方。这种方法，适用于大白菜，结球甘兰和马铃薯、葱头、萝卜等块根，块茎类蔬菜。2、低温贮藏是研究得最完全的一种方法，商业上已推广应用。该法可分为0℃左右的低温冷藏和低于普遍温度的低温贮藏两种。冷藏库需要制冷装置，低温库只要通风装置就行了，底温贮藏可减少蔬菜呼吸量，降低生埋生化的速度，有减少营养损失，抑制病菌活力的作用。低温库的温度应保持在能除去呼吸热的水平上，与流通保鲜一样，把温贮藏也需要一个冷冻系统，即低温预冷，保温运输和冷柜出售三者配套，使蔬菜从收获后处理到消费者手里一直保持低温。日本正在研究一种堆积通风贮藏法，也叫间断换气循环式堆积通风贮藏法。这种方法是在低温条件下，利用蔬菜呼吸和蒸腾作用获得高湿和高于大气组成的二氧化碳浓度的条件，同时通过适宜的换气除去乙烯等有害气体和防止过湿现象。此法能保持蔬菜品质的外观，且操作方便，因而受到人们注意。3、塑料包装贮藏是一种利用塑料薄膜的不同透气率，透水率来抑制蔬菜在贮藏过程中的蒸发和呼吸的贮藏方法。这种方法能使蔬菜较长时间保质保重。塑料包装贮藏分为冷库贮藏和常温贮藏两种。冷库贮藏可降低蔬菜呼吸作用和耗氧量，放慢二氧化碳积累速度，并使袋内气体组成自然地形成气调贮藏状态，从而推迟蔬菜营养成分的损耗和成熟速度。而常温贮藏时，包装薄膜必须扎孔以提高透气性。因为在高温下呼吸量大的叶菜类，密封1—2天后，氧气消耗殆尽，二氧化碳急剧增加。这不仅不能保鲜，反而会发生生理中毒，使蔬菜变质。4、辐照保鲜是利用放射性同位素或粒子加速器产生的电子束及x、r射线，对蔬菜进行辐照处理，达到杀菌，抑制发芽，保证质量，延长贮藏期的目的。辐照保鲜具有投资少，能耗低，公害少，操作方便，安全可靠的优点，适用于马铃薯、葱、蒜等地块根，块茎类蔬菜。目前，在22个国家里，计有39类辐照保藏的食品批准食用。5、气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中的气体成分达到保鲜的冷藏法。气调贮藏不仅要控制空气中的氧和二氧化碳的含量，而且要控制温度，三者适当配合才能达到保鲜目的，气调贮藏有自然降氧法，快速降氧法、充氮法、充二氧化碳法，硅窗法等多种方法。硅窗对乙烯有较大的透性，能迅速降低乙烯浓度，延缓蔬菜衰老，提高贮藏效果，因此发展较快。气调贮藏需要有密封的低温库，还要有调节气体和压力的装置，同时蔬菜所需二氧化碳和氧的量很难确定，掌握不好，会出现生理中毒，所以目前国外仅用短期贮藏及商品价格贵的蔬菜。6、化学保鲜贮藏蔬菜贮藏时，用各种化学药品对仓库进行熏蒸或直接涂布以达到防腐保鲜的目的。国外研制了几千种药剂。已应用有：防腐剂过氧乙酸、氯硝胺等；生理调节剂2.4—D。青鲜素、萘乙酸等；杀菌剂邻氯基酚钠、涕必灵等和蒸发抑制剂石蜡，抑蒸保温剂等。这些药品对保持蔬菜鲜度，延长贮藏期有一定作用。7、低压贮藏低压贮藏法可以使各蔬菜混合贮藏，是迄今最先进的贮藏方法。它通过排除90%的空气，使气压、氧气浓度均降为正常的十分之一。在这样的条件下，可控制植物体内乙烯的生成量。有降低蔬菜呼吸率的作用，低压贮藏蔬菜的贮藏期可达一般低温贮藏的3—5倍。低压贮藏后会造成空气干燥，必须通过增湿器补充新鲜、潮湿而减压的空气。

​在粮油农产品配送运输过程中，需要注意以下几个方面：包装：对于粮油农产品，包装的合理性和严密性直接影响到产品的质量和安全。因此，在运输前，需要对产品进行严格的包装，以防止产品在运输过程中受到损坏或污染。同时，要根据产品的特性和运输距离，选择合适的包装材料和方式，以确保产品的安全和质量。温度控制：对于需要冷链运输的粮油农产品，要特别注意温度控制。在运输过程中，要确保产品始终处于适宜的温度范围内，以防止产品变质或受损。同时，要根据季节和天气情况，调整运输过程中的温度，以确保产品的安全和质量。防潮防霉：粮油农产品容易受潮发霉，因此在运输过程中要注意防潮防霉。要选择干燥、密封性好的运输工具和容器，同时要注意避免产品直接接触地面或潮湿的物品，以防止产品受潮发霉。防晒防虫：粮油农产品容易受到阳光和昆虫的侵害，因此在运输过程中要注意防晒防虫。要选择遮阳性能好的包装材料和容器，同时要注意在运输过程中避免阳光直接照射到产品上，以防止产品变质或受损。此外，可以在包装中加入防虫剂或驱虫剂，以防止昆虫对产品造成侵害。防鼠防禽：粮油农产品容易受到老鼠和禽鸟的侵害，因此在运输过程中要注意防鼠防禽。要选择密封性好的包装材料和容器，同时要注意在运输过程中避免老鼠和禽鸟进入包装内，以防止产品受损或污染。轻装轻卸：在装卸过程中，要注意轻装轻卸，以防止产品在装卸过程中受到损坏或污染。同时，要注意避免将不同种类的产品混装在一起，以防止产品混淆或交叉污染。标识明确：在运输过程中，要在包装上明确标识产品的名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便在出现问题时能够及时追溯和处理。合理安排运输路线：在安排运输路线时，要根据产品的特性和需求，选择合适的运输方式和路线，以确保产品能够及时、安全地到达目的地。同时，要注意避免在运输过程中出现绕路、拥堵等情况，以减少运输时间和成本。保持清洁卫生：在运输过程中，要保持运输工具和容器的清洁卫生，避免产品受到污染。同时，要注意对运输工具和容器进行定期消毒和清洁，以保持良好的卫生状况。遵守相关法律法规：在运输过程中，要遵守相关法律法规和标准要求，确保产品的质量和安全。同时，要注意对产品进行合法的检验和检疫，以确保产品的质量和安全符合要求。

看包装上面的生产日期、保质期：如果越接近保质期的冻品食品易出现问题，公司食堂在采购冻品的时候要看下生产日期。冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷冻储藏，否则这些冻品容易变质;冷冻食品存放时间如果过长也容易产生变质;因为，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”、“胺类”、“恶臭素”等，而这些毒素即使在高温加热中也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染。提醒，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。看包装的纸箱的完整度：包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的;包装袋破损的食品易被细菌污染;同时还要注意，看包装袋内食品有无霉点和干燥现象，如果袋内食品部分发白，多是由于温度变化太大，水分散失而干燥，严重的变成焦黄色。看包装上面的合格标签：标签上是否有检验合格证，是否有食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等。中味膳食和知名合作供应商长期合作，长期提供优质的冻品批发配送。买回的冷冻食品后一定要尽快把它放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好能烹饪好并使用。从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，要如何化解？中味膳食营养学家认为：快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生;但如果化冻过慢，则易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后才能开始使用。

​学校食堂承包是指企业、事业单位、机关团体等组织将学校的食堂经营权以合同的形式，在一定期限内提供给承包者，由承包者负责提供餐饮服务。那么，学校食堂承包需要注重食品营养搭配是十分必要的，以下是一些建议：合理搭配蛋白质：蛋白质是身体重要的营养素，不同食物中的蛋白质所含的氨基酸是不同的，应该搭配食用，以使蛋白质更好地被身体吸收利用。控制脂肪摄入量：适量的脂肪对身体是有益的，但是过量的脂肪会导致肥胖和心血管疾病等。食堂应该减少油炸、煎炸等高脂肪食品的供应，增加蔬菜、水果等低脂肪食品的供应。增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以帮助消化系统正常运行，维持肠道健康，同时还可以降低胆固醇，稳定血糖等。食堂应该增加蔬菜、水果、杂粮等富含膳食纤维的食品的供应。保证维生素和矿物质的摄入：维生素和矿物质对身体的正常生理功能至关重要。食堂应该提供富含维生素和矿物质的食品，如绿叶蔬菜、坚果、全麦面包等。考虑不同年龄段的需求：不同年龄段的学生对营养的需求是不同的，食堂应该根据学生的年龄段来合理搭配食品。例如，提供适合青少年骨骼发育的富含钙质的食品，以及适合成年人减肥的富含蛋白质、低脂肪的食品。定期更新菜单：定期更新菜单可以保证食品的新鲜和营养的均衡。食堂应该定期邀请营养师对菜单进行评估和调整，以保证食品的营养搭配合理。加强宣传教育：加强对学生和食堂工作人员的宣传教育，提高他们对食品营养的认识，鼓励他们选择健康、营养的食品。

​原料阶段的卫生管理：原料的卫生程度决定了食品安全的卫生质量。因此，为了预防食品原料被污染,原料的卫生管理必须做到对每天验收的原料保持新鲜。监督各班组验货人员严格执行对原料验收的统一标准。避免误验遭受污染的原料,督促和监督采购人员和各班组组长不得采购或验收不合格的或是没有食品卫生安全检验标志的原料。库房不得收存“三无”产品的原辅调料及食品加工用具。保持好厨房环境、餐具、用具的卫生.严格按照规定的正确方法监督砧板对各类食品原料的储存，防止变质腐烂。生产加工阶段的管理：由于大量的人工操作，生产加工阶段是食品卫生安全管理的重点和难点，依靠QSC完善厨房食品卫生的操作程序，让相关的加工人员熟悉了解食品原料的保质期及保鲜期。不符合标准的不得进行深加工.对食品的解冻方法要正确,尽量缩短解冻时间，避免在解冻中受到污染。给每位厨房人员强调食品卫生安全的重要性，强制每位厨房人员在工作中一定要树立高度的卫生安全意识和责任感，严格按卫生程序操作进行加工、烹调。并落实到岗、责任到人。设备、厨具的卫生管理：加强员工对设备及餐具的消毒使用意识，如:刀、砧板、毛巾、烹调设备和工具、用具、冰箱、抽油烟机等都必须做到卫生、安全的使用。厨房环境卫生管理：加强对厨房内所有产品的加工间、储藏间、洗碗间、员工更衣室和卫生间、房的卫生管理，包括员工的随手清洁，这些都是卫生质量主要体现的地方,更是现在厨房生产形式与管理的重点之一!成立以各班组组长组成的卫生互检小组,以QSC检查标准为基础，对每天打烊收尾工作进行检查,加强对厨房人员的个人卫生管理,厨房人员的个人卫生也是保证食品卫生安全的重要组成部分，强调员工的健康卫生意识，养成良好的个人卫生习惯。严格要求厨房人员按卫生要求加工食品，预防食物中毒现象的发生。